- Говядина (вырезка, толстый и тонкие края, верхний и внутренний куски тазобедренной части) – 119,
- Лук репчатый – 36,
- Масло сливочное – 10,
- Мука пшеничная – 5,
- Сметана – 30,
- Соус «южный» — 4, можно заменить на кетчуп, с добавлением соевого соуса, в соотношении 2:1. Конечно, это не будет равноценной заменой, но можно попробовать. А рецепт «южного» соуса по ссылке.
Гарнир: картофель жаренный (из вареного).
Мясо нарезаем поперек волокон широкими кусками 3-4 см и отбить до толщины 5-8 мм, затем нарезать брусочками длиной 30-40 мм массой 5-7 грамм. Нарезанные куски уложить ровным тонким слоем на сковороду с разогретым маслом, посыпать солью, перцем и жарить, непрерывно помешивая, в течение 3-4 мин. Обжаренное мясо залить сметанным соусом, добавить пассерованный лук и довести до кипения. Затем добавить соус «южный» или как описано ранее можно заменить на кетчуп, с добавлением соевого соуса, в соотношении 2:1.
Приготовление соуса, сметанного: пассеровать муку без жира до золотистого цвета, добавить бульон и готовить после закипания 2-3 минуты. Далее сметану на сковороде довести до кипения и добавить нашу пассированную муку с бульоном. Варить 7-10 минут. Готовый соус процедить, чтобы избавится от комочков.
Гарнир: картофель очищаем, нарезаем кружочками и варим в подсоленной воде после закипания 5-10 мин. Далее сливаем воду и даем остыть. После этого каждый кусочек обжариваем на сковороде с двух сторон на разогретом растительном масле.
Подаем бефстроганов вместе с соусом в порционной сковороде. Отдельно картофель.