- Говядина (лопаточная, подлопаточная часть, грудинка) – 56,
- Сосиски или сардельки – 25,
- Окорок копчено-вареный – 15,
- Огурцы соленые – 35,
- Каперсы – 15,
- Капуста тушеная – 200,
- Сухари – 3,
- Сыр – 2,
- Масло сливочное – 4,
- Маслины – 15,
- Лимон – 5.
Соус красный основной:
- бульон – 50,
- растительное масло или жир топленый – 1,25,
- мука пшеничная – 2,5
- томатное пюре или паста – 7,5,
- морковь – 4,
- лук репчатый – 1,5,
- петрушка(корень) – 0,72,
- сахар – 1.
Мясо, нарезанное тонкими ломтиками, слегка обжарить 3-5 мин. Добавить вареные сосиски или сардельки, окорок, все вместе еще обжарить 3-5 мин и соединить с припущенным соленым огурцом, очищенными от кожицы и семян, и нарезанными ломтиками каперсами, красным основным соусом и довести до кипения. На сковороду, смазанную маслом или жиром, положить часть тушеной капусты, на нее – мясные продукты с соусом и каперсами, затем оставшуюся капусту. После этого поверхность разровнять, сверху посыпать тертым сыром и молотыми сухарями или только сухарями, сбрызнуть растопленным маслом сливочным или жиром и запечь в духовке (в течении 15 мин при температуре 250 градусов) до образования румяной корочки.
Приготовление соуса красного: бульон, сваренный из обжаренных костей (2-3ч), довести до кипения и добавить пассерованный лук, морковь и томат, варить 10-15 минут. Затем добавить мучную пассировку, разведенную охлажденным бульоном, продолжить варить 10-15 минут. В конце варки в соус добавить соль, сахар, перец горошком, лавровый лист. Соус процедить, протерев овощи, довести до кипения.
Перед подачей на солянку положить ломтик лимона. Можно посыпать зеленью петрушки или укропа, украсить маслинами. Солянку можно приготовить без маслин и лимона, решать вам.